问道手游菜肴怎么做的，问道游戏怎么制作归元露

1，问道游戏怎么制作归元露

17级内丹+15级内丹+白猿头骨+桃枝+猴毛+黄龙鳞

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2，问道手游食神季菜谱

问道手游食神季菜谱如下：操作工具：vivo X9操作系统：Funtouch OS 7.127软件：问道手游v8.21、进入游戏，进入食神季活动，如图所示：2、7级菜谱鱼香肉丝配方是：猪肉2个，木耳2个，莴笋1个，如图所示：3、7级菜谱回锅肉配方是：猪肉3个，青椒1个，蒜苗1个，如图所示：4、7级菜谱红烧狮子头配方是：猪肉3个，香菇1个，青菜1个，如图所示：5、8级菜谱青椒蒸鱼配方是：鱼3个，青椒1个，如图所示：6、8级菜谱萝卜牛腩煲配方是：牛肉2个，大白萝卜1个，八角1个，如图所示：7、8级菜谱凉拌牛肉配方是：牛肉3个，辣椒2个，如图所示：

问道手游食神季菜谱

3，问道手游食谱

问道手游食谱如下：1、菜肴：白豆腐食材：黄豆*12、菜肴：白灼虾食材：虾*13、菜肴：豆皮卷食材：黄豆*1、葱*14、菜肴：上汤娃娃菜食材：姜*1、娃娃菜*25、菜肴：虾仁玉米食材：虾*3、玉米*16、菜肴：脆香黄豆面食材：黄豆*3、花生*17、菜肴：麻婆豆腐食材：辣椒*1、黄豆*2、花椒*18、菜肴：香菇油菜食材：香菇*2、青菜*39、菜肴：白切鸡食材：鸡肉*3、葱*1、姜*110、菜肴：葱姜烤鸽食材：乳鸽*1、葱*3、姜*311、菜肴：白宫保鸡丁食材：鸡肉*2、花生*1、辣椒*112、菜肴：梅菜扣肉食材：猪肉*3、梅菜*113、菜肴：猪肉炖鸡食材：猪肉*2、鸡肉*214、菜肴：回锅肉食材：猪肉*3、青椒*1、蒜苗*115、菜肴：鱼香肉丝食材：猪肉*2、木耳*2、莴笋*116、菜肴：凉拌牛肉食材：牛肉*3、辣椒*217、菜肴：萝卜牛腩煲食材：牛肉*2、大白萝卜*1、八角*118、菜肴：青椒蒸鱼食材：鱼*3、青椒*119、菜肴：茄汁鱼丸食材：鱼*2、西红柿*220、菜肴：螃蟹粉丝煲食材：螃蟹*2、粉丝*1、姜*1

问道手游食谱

4，问道手游安全中心

问道目前并没有什么手游安全中心。

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不安全

5，问道手游菜谱配方

问道手游菜谱配方如下：1、二级食谱豆皮卷：黄豆*1+葱*1白灼虾：虾*12、三级食谱虾仁玉米：玉米*1+虾*3上汤娃娃菜：姜*1+娃娃菜*23、四级食谱脆香黄豆面：黄豆*3+花生*1麻婆豆腐：辣椒*1+花椒*1+黄豆*24、五级食谱葱姜烧鸽：乳鸽*1+葱*3+姜*3白切鸡：鸡肉*3+姜*1+葱*1香菇油菜：青菜*3+香菇*25、六级食谱猪肉炖鸡：猪肉*2+鸡肉*2梅菜扣肉：猪肉*3+梅菜*1宫保鸡丁：鸡肉*2+花生*1+辣椒*16、七级食谱红烧狮子头：猪肉*3+香菇*1+青菜*1回锅肉：猪肉*3+青椒*1+蒜苗*1鱼香肉丝：猪肉*2+木耳*2+莴笋*1

6，问道手游gm权限领取

在游戏服务端的主程序里面..有个查看的项目然后列表信息再就是管理员列表再设置你GM号.. 注意..GM号并不是游戏帐号.. 而是你要设置游戏中的人物也就是添加GM. 也就是把你所要让他变成GM号的名字输入就可以了.. 把权限调整到10.. 所。

7，问道手游食谱

问道手游食谱有：白豆腐、豆皮卷、上汤娃娃菜、虾仁榆木、脆香黄豆面、麻婆豆腐、白切鸡、葱姜烤鸽、宫保鸡丁、梅菜扣肉、猪肉炖鸡、红烧狮子头、佛跳墙、葱烧海参、油焖小龙虾、金瓜螃蟹汤、螃蟹粉丝煲、茄汁鱼丸、青椒蒸鱼、萝卜牛腩煲、凉拌牛肉、鱼香肉丝、回锅肉、白灼虾。问道手游食物烹饪方法:工具／原料：手机：红米K20Pro、问道手游．1、首先打开问道手游，在右下角展开的选项里面，选择居所。2、在居所的主界面，点击进入居所。3、在居所室内，点击右下角的布置。4、首先在房间内需要布置一个灶台。5、摆放好灶台，然后点击灶台，选择我要烹饪。6、在右侧就可以选择菜品，点击烹饪即可。

8，普通的菜肴如何制作

干贝莴笋【原料】干贝50克，莴笋尾支，葱15克，湿淀粉5克，高汤100克，精盐10克。【制作过程】1、干贝先用热水泡软，再连水入锅蒸1小时后取出撕成丝状待用；2、莴笋尾削去杂叶洗净后，用半锅水煮开加入精盐，烫软取出冲凉待用；3、旺火炒香葱段，倒入高汤、精盐3克及烫软的莴笋和干贝丝，煮开后用湿淀粉勾芡即可.

9，问道食神菜谱配方

问道手游食神季菜谱配方如下：1、菜肴：白豆腐食材：黄豆*12、菜肴：白灼虾食材：虾*13、菜肴：豆皮卷食材：黄豆*1、葱*14、菜肴：上汤娃娃菜食材：姜*1、娃娃菜*25、菜肴：虾仁玉米食材：虾*3、玉米*16、菜肴：脆香黄豆面食材：黄豆*3、花生*17、菜肴：麻婆豆腐食材：辣椒*1、黄豆*2、花椒*18、菜肴：香菇油菜食材：香菇*2、青菜*39、菜肴：白切鸡食材：鸡肉*3、葱*1、姜*110、菜肴：葱姜烤鸽食材：乳鸽*1、葱*3、姜*311、菜肴：白宫保鸡丁食材：鸡肉*2、花生*1、辣椒*112、菜肴：梅菜扣肉食材：猪肉*3、梅菜*113、菜肴：猪肉炖鸡食材：猪肉*2、鸡肉*214、菜肴：回锅肉食材：猪肉*3、青椒*1、蒜苗*115、菜肴：鱼香肉丝食材：猪肉*2、木耳*2、莴笋*1

10，问道奇宝斋在哪怎么进

问道奇宝斋是【问道】的官方交易平台，可以直接从链接进入：http://qibao.gyyx.cn/

有几个入口，第一个是在问道游戏里面，打开奇宝斋，第二是在社区里面.就这2个入口我知道.

游戏界面左上角有个小旗就是互动中心点那个

你好很高兴收到你的求助：在问道窗口左上角有个红色旗子写了互动中心点进去

在商城下方的互动中心。里面元宝交易。奇宝都在里面。望采纳！

11，问道食神菜谱配方

12，怎么做美味的菜肴

还是做绿都汤比较解暑！

这些都很全的，而且很多带图的，你看起来更直观，我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧，我平时都是看这几个学做菜的，现在厨艺进步了不少哦！如果你想家常一点的做法，这个博客不错，文章也很好，不过更适合女生看是有关男女关系的，不知道你是不是女生啊http://blog.sina.com.cn/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意，好多自己创的。我列了很多网站，觉得看不过来的话就看前面的吧，那都是我平时常去的网站 http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page%3D1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中) 这个网站很好，都是全程图解的制作过程，中式的西式的菜肴都有 ,强烈推荐给你!!! http://www.10tian.com/家常菜谱|美食菜谱|饮食保健|食物营养|食疗食补|水果美容|食天饮食菜谱网 >> 网站首页 http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学） http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网 http://www.chinesecate.com/每食中国 http://iwudi.com/ 巧手美食网 http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道 http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别） http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全 http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰（这个网站的美食论坛也好棒，好多有用的东西，值得注册的，免费哦~~~~）

冰镇水果沙拉，用水果加鲜奶就可以了

13，拔丝菜肴怎么做

一、拔丝　　拔丝是种甜菜，主料一般是小块、小片或制成九子等的原料·先将主料用油炸熟（或煮熟、蒸熟），另将糖水或糖油熬浓到快能：拔出糖丝时，随即将炸好的主料投入，挂上糖浆即成。一般去皮、核的水果、于果、根茎类的蔬菜、去骨的肉类等，均可制成拔丝菜。　　二、蜜汁　　蜜汁是带汁的甜莱。一般有两种制法，一种是将糖先用少量油稍炒，然后加水（加些蜂蜜更好）调浴，再将主料放人熬煮，至主料熟烂，糖汁收浓（起泡）即成。这一制法适用于易熟烂的原料，如白果、板栗等。另一种是将主料加糖或冰糖屑（加些蜂蜜更好）先行蒸熟，然后将糖汁熬浓（有的可加少许团粉勾成芡）浇在上面制戌。这一制法适用于不易熟烂的原料，如“蜜汁火腿”。　　拔丝、挂霜、蜜汁的烹调方法，基本上都以糖浆加入主料后熬制或蒸制而成。各种水果、于果、根茎等类、肉类、蛋类等均可作为原料。在制拔丝或拄霜时，宜将主料去皮、核、骨，改刀戌块、片或制成丸子，再行烹制：在制蜜汁菜时，就不一定要改刀。三种烹制方法都要注意掌握火候，糖卤浆必须熬得适合，不能过老或过嫩。如制拔丝时，过嫩和过老的糖浆都不能拔成丝，并应在糖浆快拔成丝时就把主料投入，搅和即出锅，以免糖浆熬老。挂霜和蜜汁的糖汁，熬老后带有昔味，色泽也不好。制成品、各有特点，拔丝菜要热吃，挂霜莱宜冷吃，蜜汁莱则冷吃、热吃均适宜。　　蜜汁火方　　原料：火腿，清水，白糖。　　　制法：　　将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片，砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。　　　特点：　　色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，深有回味。　　蜜汁梨球　　原料:黄梨500克；蜂蜜100克；白糖200克,淀粉，面粉，鸡蛋，桂花等。　　制法: 梨去皮去核，切成丝；加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；浇明油装盘，撒上桂花即成。　　烤蜜汁火腿　　【材料】　　火腿：两公斤　　蜜糖：六汤匙　　凤梨汁：250毫升（ml）　　【作法】　　1.先将蜜糖和凤梨汁调和，放一边待用。可以在汁中放一根桂皮，不但可以增加香味，烤出来的火腿色泽更美。　　2.把整个火腿放在平底锅上，放进烘烤炉，用小勺盛蜜汁，浇淋在火腿上。开始烘烤时，调至250度。　　3.一边烤，一边淋上蜜汁。必须等汁蒸发后，再淋上蜜汁，火腿才会吸收蜜汁的精华。煮熟后，才会有胶凝汁。如此重复多遍，大概30分钟后，将烘烤炉的温度调低至175度或150度。　　4.大约60分钟后，火腿烘烤完成。（由于烘炉大小不一，烘烤时间略有不同）　　一般上，烘烤后平底锅内会有浓稠的蜜汁，如果你的凤梨汁有剩余的话，可倒入搅拌，变成火腿汁。可加点黍粉使汁更稠。　　★烘烤秘诀：　　烘烤前，可在火腿较瘦的一面切底，然后放在平底锅上，可避免火腿在锅内滚动。另外，火腿较肥的一面在顶部，烘烤时可将脂肪“逼”出来。　　烘烤时，无须翻动火腿。　　要使烘烤出来的火腿色香味俱全，可在烘烤前，在火腿从左至右用刀子划过，然后再划出多个“田”字形，在各“田”字间插上丁香，使火腿呈现更多“凤梨眼”，好看，食欲更大。　　由于家用烘烤炉大小不一，火腿在不同的烘烤空间里，会出现不同状况，如果火腿太大炉太小，就很容易变成“焦腿”，因此可选购较小的火腿来烘烤。　　至于烤好的蜜汁凤梨火腿，应该配搭什么食物一起吃？　　★几个建议：　　1.蕃薯——把它切成橄榄状，煮熟，放点牛油和蜜糖烤香，就是火腿上好的配搭品。　　2.蒸马铃薯，只须放点牛油，或切成薯条、压成薯泥，配着火腿吃。　　3.菜蕊（brussels sprout），或称球芽，可在冷藏公司购买，蒸熟，炒香，味甜美。　　4.火腿也可配上花椰菜和红萝卜。　　蜜汁红芋　　原料：红芋1000克，蜂蜜200克，冰糖125克　　制法：选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。

拔丝金钱香蕉选粗壮香蕉两只，去皮，搓成圆筒状，直切成啤酒盖大小、厚薄相等的金钱状，放在干生粉内“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加鸡蛋1只（只用蛋清），和适量清水调成蛋清糊，将香蕉逐一拖粉，放入温油锅中炸至外皮酥脆；另取净锅放清水少许，白糖100克，熬至水气减少加入少许油，炒至糖汁起浆状，将炸好的香蕉投入，离火翻炒，待糖浆黏住香蕉，倒入滑过油的盆中。用筷子夹起香蕉，蘸冷开水吃，口味甜而酥松。拔丝香蕉的做法用料：　　香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。　　制作方法：　　香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。　　特点：　　色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。做法很简单的你也可以把香蕉换成山芋一样很好吃的在家不防试试看

先把糖浆熬化``然后把你要做拔丝的东西倒下去拌一下记住别先熬糖浆或先做什么``要一起做``乘热```这样问题才好``

一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水，再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入油，边炒边沿锅转动。待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。

选料，是做好菜品的首要条件。制作拔丝菜的主料，可选动物性肉类原料，如猪肥膘肉、猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉等。还可选新鲜水果、干果和部分类植物性原料，如莲子、桂圆、苹果、梨、桃、荔枝、土豆、山药、马蹄、藕等。此外，像豆腐、鸡蛋、锅巴、豆沙等，也是制作拔丝菜的常用原料。制作拔丝菜的配料，通常有鸡蛋、淀粉和面粉。选用这些配料时，应该注意质量，特别是面粉的质量，最好选用筋力小的普通面粉。制作拔丝菜的调料只有一种——白糖。我们知道，白糖有绵白糖和白砂糖两种，而制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成（影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度），最终影响到拔丝菜的出丝效果。选用油脂，应以色淡清澈、气味醇正的色拉油或化猪油为宜。五．炒糖浆炒糖浆所用的传热介质不同，方法也各异，这里笔者把水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法分别介绍给大家。水炒法这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。方法是：将白糖、水放入炒勺内，置小火上，用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。水炒法的优点是：能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是：由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却得也比较快，同时还容易“返砂”，最终影响“拔丝”的效果。水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。油炒法这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4。方法是：将白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地搅炒，炒至糖液先是由稠变稀起大泡，再到大泡消失时，即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。油炒法的优点是：炒糖速度快，能缩短炒制时间，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。缺点是：由于油脂本身有色泽，加上糖液受热后易上色，故如果火力过大、油温过高，那糖浆很快会变成褐红色焦糖，影响成菜的色和味。水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆。其投料比例大约是白糖150克、水25克、油10克。方法是：将白糖和水放入炒勺内，置小火上，边炒边分几次淋入油，炒至糖溶化变稠，起大泡沫又逐渐消失，中间泛起许多小鱼眼泡时，即可下主料拔丝了。用水油法炒糖浆，可避免水炒法和油炒法的某些缺陷，是拔丝常用的一种炒糖浆方法。适用所有拔丝菜的原料。干炒法这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。用这种方法容易把糖炒煳并生出苦味，所以不常用，也不在此赘述了。以上是4种糖浆炒制法。不管采用那种炒制法，都应注意以下事项。1．炒糖的锅必须干净，还要防止煳锅。2．炒制前，应先将净锅烧热，用油炙过锅以后才下糖和水油。3．必须按各种炒糖浆方法的投料比例放料。4．炒糖时，手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。5．糖浆炒制过程中，可加微量的食醋，这对增加出糖丝长度、预防“返砂”等，有明显效果。6．要正确掌握炒制糖浆的火候，特别是在燃气炉具上炒制时，可让炒勺离火，或半离火炒制。另外，还要注意糖浆的色泽和稀稠变化，色泽过深，糖浆已变焦发苦不能出丝；糖浆太嫩，稀而不粘也不能出丝。7．所炒糖浆的量应与主料量相匹配，因为糖浆少了，会使原料挂浆不匀，沾裹不均；糖浆多了，多余的糖浆会流到盘底，与盘子粘在一起。8．炒制糖浆应与炸制主料同时进行。六．裹糖这个过程是把炸好的原料沥油后，趁热倒入炒好的糖浆中翻拌，以便其均匀地裹上糖浆。具体操作时须注意：1．翻拌时动作要轻，动作要快，这样不仅可以避免粘结成团，还可以避免挂糊的原料回软，失去酥脆的特点。2．翻拌的时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面即好。七．装盘当原料裹匀糖浆后，应快速装入事先抹过油的盘子里，随一碗冷开水上桌蘸食。这样做的目的，是为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样不仅吃起来更香脆，还可以避免菜肴烫嘴。

做拔丝菜要掌握以下四点。　　 1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。　　 2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。　　 3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。　　 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上，结合自己的实践经验，对拔丝技法来一个系统论说，希望对大家有帮助。一．选料选料，是做好菜品的首要条件。制作拔丝菜的主料，可选动物性肉类原料，如猪肥膘肉、猪里脊肉、鸡脯肉、净鱼肉等。还可选新鲜水果、干果和部分类植物性原料，如莲子、桂圆、苹果、梨、桃、荔枝、土豆、山药、马蹄、藕等。此外，像豆腐、鸡蛋、锅巴、豆沙等，也是制作拔丝菜的常用原料。制作拔丝菜的配料，通常有鸡蛋、淀粉和面粉。选用这些配料时，应该注意质量，特别是面粉的质量，最好选用筋力小的普通面粉。制作拔丝菜的调料只有一种——白糖。我们知道，白糖有绵白糖和白砂糖两种，而制作拔丝菜最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成（影响到糖浆在形成无定形玻璃体时的亮度和脆度），最终影响到拔丝菜的出丝效果。选用油脂，应以色淡清澈、气味醇正的色拉油或化猪油为宜。二．原料改刀成形制作拔丝菜时，小型原料可保持原有形状，不作刀工处理；大型原料则需做改刀处理。刀工处理有两种方法：1．运用不同的刀法，将原料切成四方块、骨牌块、滚刀块、梳背块，或是切成段、条，或修切成圆球形。注意：不管将原料切成何种形状，均要求切得大小均匀、长短一致，还不能有连刀。2．有些拔丝菜还需用卷、包、酿等不同的手法，先将原料生坯做成圆筒状、佛手状、葫芦状、春蚕形等，这就需要把原料切成薄片或剁成泥，这里的片要求大小厚薄一致，茸泥也要细腻。包制成型后，大小也要差不多。另外，对于一些刀工处理后容易发生酶促褐变的原料（如土豆、茄子、藕），需要先用清水或柠檬水泡好，以保证其鲜艳的色彩。三．拍粉挂糊制作拔丝菜的原料，须先经油炸再行拔丝。油炸时，有的原料无需拍粉挂糊，如一些干果和根茎类原料；有的就必须拍粉挂糊，比如鲜果和肉类原料。这是因为原料内部水分经油炸后，并不能将其全部炸干，而进入糖液中拔丝时，水分会析出，使已炒好的糖液因增加水分而析出晶粒，从而拔不出丝来。所以对含水量较高的原料，都需拍粉挂糊，而对含水量低的原料，则可以不挂糊。烹调中所用的糊较多，有全蛋糊、蛋清糊、蛋泡糊、水粉糊、酥糊等等。我们制作拔丝菜，应根据不同原料的特性和成菜要求去选定。但须注意：对于表面水分较高的原料，挂糊前除了要用洁净毛巾搌干水分外，还应当拍一层干粉，让其吸收表面的一些水分，同时也是为了使其变得粗糙，容易挂上糊。不过无论使用那种糊，调制时都切忌搅打上劲，因为糊一旦上劲了，原料便很难挂匀。四．炸制炸制拔丝菜原料，一定要掌握好油温。不挂糊的干果类原料，只需用三四成热的油温浸炸；而根茎类原料，则以五成热油温为宜。对于挂糊的原料，一般都会分两次油炸，第一次应以六成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。炸制时，挂糊的原料应分散下锅，以防原料粘结到一块，待原料表面结壳发硬时再翻动，以免脱糊。炸制时还须密切注意火候，待原料的色泽和成熟度达到要求时，应迅速捞出，以免炸煳。五．炒糖浆炒糖浆所用的传热介质不同，方法也各异，这里笔者把水炒法、油炒法、水油炒法和干炒法分别介绍给大家。水炒法这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1∶3。方法是：将白糖、水放入炒勺内，置小火上，用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。水炒法的优点是：能有效地减缓糖浆的焦化速度，使所出糖丝色泽较浅，晶莹透亮，丝细而长，甜味纯正，无油腻味。缺点是：由于熬糖时间较长，故糖浆容易粘锅，原料在挂糖浆后，冷却得也比较快，同时还容易“返砂”，最终影响“拔丝”的效果。水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。油炒法这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4。方法是：将白糖和油放入炒勺，置小火上用手勺不停地搅炒，炒至糖液先是由稠变稀起大泡，再到大泡消失时，即可下料拔丝了。油炒法适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如冰棒、葡萄等。油炒法的优点是：炒糖速度快，能缩短炒制时间，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。缺点是：由于油脂本身有色泽，加上糖液受热后易上色，故如果火力过大、油温过高，那糖浆很快会变成褐红色焦糖，影响成菜的色和味。水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆。其投料比例大约是白糖150克、水25克、油10克。方法是：将白糖和水放入炒勺内，置小火上，边炒边分几次淋入油，炒至糖溶化变稠，起大泡沫又逐渐消失，中间泛起许多小鱼眼泡时，即可下主料拔丝了。用水油法炒糖浆，可避免水炒法和油炒法的某些缺陷，是拔丝常用的一种炒糖浆方法。适用所有拔丝菜的原料。干炒法这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。用这种方法容易把糖炒煳并生出苦味，所以不常用，也不在此赘述了。以上是4种糖浆炒制法。不管采用那种炒制法，都应注意以下事项。1．炒糖的锅必须干净，还要防止煳锅。2．炒制前，应先将净锅烧热，用油炙过锅以后才下糖和水油。3．必须按各种炒糖浆方法的投料比例放料。4．炒糖时，手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。5．糖浆炒制过程中，可加微量的食醋，这对增加出糖丝长度、预防“返砂”等，有明显效果。6．要正确掌握炒制糖浆的火候，特别是在燃气炉具上炒制时，可让炒勺离火，或半离火炒制。另外，还要注意糖浆的色泽和稀稠变化，色泽过深，糖浆已变焦发苦不能出丝；糖浆太嫩，稀而不粘也不能出丝。7．所炒糖浆的量应与主料量相匹配，因为糖浆少了，会使原料挂浆不匀，沾裹不均；糖浆多了，多余的糖浆会流到盘底，与盘子粘在一起。8．炒制糖浆应与炸制主料同时进行。六．裹糖这个过程是把炸好的原料沥油后，趁热倒入炒好的糖浆中翻拌，以便其均匀地裹上糖浆。具体操作时须注意：1．翻拌时动作要轻，动作要快，这样不仅可以避免粘结成团，还可以避免挂糊的原料回软，失去酥脆的特点。2．翻拌的时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面即好。七．装盘当原料裹匀糖浆后，应快速装入事先抹过油的盘子里，随一碗冷开水上桌蘸食。这样做的目的，是为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样不仅吃起来更香脆，还可以避免菜肴烫嘴。